サヨリ料理

最近、サヨリはあまり釣れないようなのですが、先々週くらいまでは毎日50匹くらい釣ってきていたので、これまた冷凍庫にたくさんストックがあります。

サヨリは夏の終わり頃に釣れていたのは小さくて、3枚に下ろすのが大変だということで、保存が効くように頭付きのまま干物にしてから冷凍しています。

水100ccあたり塩小さじ1の割合がちょうどいいです。魚の量によって100ccずつ塩水を追加で作りやすいです。

はらわたを取り出したら、黒い部分をきれいに洗って、水をよくきってから5%の塩水に30分漬け込みます。1時間くらい忘れていても問題はありませんでしたが、30分で大丈夫です。

あとは水を拭き取って、風通しのよい所に一晩くらい干してカサカサになったら完成。

ジップロックで保存しておいたら、食べたい時に食べたいだけすんなり取り出せて便利です。

塩味はついているので、グリルで炙り、七味マヨなんかをつけたらおつまみになりますし、そのまま素揚げしたらスナックのようになります。どちらも頭から骨まで食べやすいです。

あとは、甘露煮を作ってみたり。とりあえず干物にしておくと便利です。

少し大きいサイズが釣れ出したら、3枚に下ろして、こちらは生のまま冷凍しています。一番は天ぷらですが、すり身にしたりもします。骨は冷凍せずに素揚げして骨煎餅がいいです。